شرکت تیناکم محصول لسیتین مایع و پودری را از کشورهای هلند، آرژانتین و هند وارد می نماید. شما مشتریان گرامی میتوانید این محصول را با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به دلیل واردات مستقیم از ماخریداری نمایید. جهت کسب اطلاعات در مورد این محصول و خرید لسیتین با تناژهای مختلف با تلفنهای شرکت تماس حاصل فرمائید.
لسیتین سویا soya lecithin
شکل ظاهری: مایع و پودری
بسته بندی: بشکه 200 و 204 کیلوگرمی
ویژگی امولسیون سازی و روان سازنده (چرب کنندگی)
توضیحات
لسیتین یک واژه یونانی و به معنی زرده تخم مرغ است دلیل این نامگذارین، وجود مقدار زیاد لسیتین در زرده تخم مرغ و کشف این ماده برای بار اول در زرده تخم مرغ بودهاست. گیاهخواران باید در نظر داشته باشند که بخشی از این ماده ی خوراکی استفاده شده در مواد غذایی نیز از چربی حیوانات گرفته میشود. به عنوان امولسیفایر از لسیتین برای کاهش مقاوت سطحی آب وترکیب بهتر روغنها با آب و چربی در مواد خوراکی مانند شکلاتها، بستنی، مارگارین و مایونز بهره گرفته میشود. لسيتين lecithin مخلوط پيچيده اي از استرفسفاتيديلهاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل سرين, فسفاتيديل كولين , فسفاتيديل اتانول آمين , فسفاتيديل سرين, و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها, اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است كه از دانه هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست ميآيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي ميباشد.
کاربرد لسیتین در صنایع مختلف:
لسیتین ویژگی امولسیون سازی و روان سازنده (چرب کنندگی) دارد و یک ظاهر کننده میباشد؛ که میتواند تماماً متابولیزه شود.لسیتین در مواد غذایی انسانها کاربرد دارد و همچنین خوراک حیوانی، داروئی، نقاشی و دیگر کاربردهای صنعتی.
- سبب جلوگیری از بلوم زدن شکلات می شود.
-سبب کاهش ویسکوزیته مخلوط پودر كاكائو، شكر و كره كاكائو مي شود و کارکردن با مواد در کنچ بسیار راحتتر صورت می گیرد.
-مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.
-باعث حفظ رطوبت و بالا رفتن ماندگاری کیک می شود.
-سبب بهبود طعم کیک و پخش آروما در بافت کیک می شود.
-باعث قهوه ای شدن یکسان سطح کیک می گردد.
-ساختمان پوسته کیک را بهبود می بخشد و مانع از پخش شدگی آن می شود.
-عامل پخش کننده زرده تخم مرغ می باشد.
-بافت کیک را بهبود می بخشد.
توجه: زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر. در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری میکند. در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه میشود این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی میشود. لسیتین غیر اکسیدی در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین در آمادهسازی مواد غذایی و مواد غذایی نیازمند به یک امولسیون سازی یا روانکننده مورد مصرف میباشد. در صنعت شیرینی سازی، کاهش دهنده چسبندگی میباشد. لسیتین کنترل کننده میزان شکر و شکلاتها است. در خمیر و نانوایی کاهش دهنده تخم مرغ و چربی است و در پایداری تخمیر، افزایش حجم، حفاظتهای سلولهای خمیر مایه زمانیکه منجمد است، کمک میکند.
موارد استفاده لستین در سایر صنایع:
- در صنایع دارویی ، واکنشهای مرطوب سازی، پایداری مواد و کمک به امولسیون سازی و کپسول سازی. در خوراک حیوانی، چربی غنی و پروتئین و ...
- در صنعت نقاشی، فرمهای پوشش حفاظتی برای سطوح بهمراه نقاشی و جوهر نقاشی و خصوصیات آنتی اکسید دارد.
- لسیتین همچنین ممکن است بعنوان آزاد کننده برای پلاستیکها و در روانسازی موتور مورد استفاده باشد.
اضافه کردن دیدگاه جدید